Ingredienti: (per 4 persone)
4 cosce di pollo disossate
1 bottiglia di salsa di soia
1 testa d’aglio
1 bicchiere di vino bianco fermo
- zucchero di canna
- peperoncino e pepe nero
- semi di cumino
- foglie di salvia
- olio extravergine di oliva
Tempo di cottura: 5 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti (più 2 ore per la marinatura)
Descrizione:
Un piatto figlio della globalizzazione, frutto di una cucina 2.0
che disconosce i confini e non subisce jet lag. Fusion senza
essere fichetto, interpreta e tramanda la simmetrica saggezza
giapponese, il misticismo indiano e il sensuale calore caraibico
delle spezie di Giamaica. Questa è la pietanza che avrebbero
servito al 60esimo compleanno di John Lennon.
Esecuzione:
Preparazione della salsa teriyaki
Scaldare insieme su fuoco basso 1 bicchiere di salsa di soia, 1
bicchiere di vino bianco e 3 cucchiai di zucchero di canna. Far
sciogliere lo zucchero al calore del fuoco e mantenere la salsa in
ebollizione (mescolando) fino a farla leggermente restringere.
Togliere la salsa teriyaki dal fuoco e aggiungere gli spicchi
d’aglio sbucciati e tagliati a metà, il pepe e il peperoncino sia
tritati che interi in quantità a piacere (Il piatto è inteso per essere
piccante) foglie di salvia pestate o tagliuzzate e un cucchiaio da
cucina di semi di cumino tritati sul momento.
Marinatura
Praticare delle incisioni nelle cosce di pollo con un coltello
affilato in modo da permettere alla marinatura di impregnare al
meglio la carne. Immergere il pollo nel teriyaki e lasciarlo a
bagno per 2 ore. (se non fa troppo caldo è consigliabile lasciarlo
fuori dal frigo)
Cottura
Al momento della cottura riscaldare una piastra o una buona
padella antiaderente al massimo calore possibile. Rovesciare 2
cucchiai di olio, 1 cucchiaio di zucchero di canna e 1 cucchiaio
di salsa teriyaki sulla piastra. Non appena lo zucchero inizia a
caramellare buttare le cosce di pollo (attenzione al feedback di
lapilli ustionanti che potrebbe verificarsi). Cuocere per pochi
minuti (5) da entrambi i lati a fuoco vivo . Rovesciare sulla
carne in cottura cucchiai di salsa man mano che si asciuga
(particolarmente importante se il piatto viene performato sulla
griglia che non trattiene gli umori del pollo e il suo sugo).
Servire con accompagnamento di riso basmati o thai cotto al
vapore. Il resto della salsa della marinatura può essere rimesso
sul fuoco in un pentolino e fatto restringere ulteriormente per
ottenere un intingolo da servire sul riso o in aggiunta al pollo.
Vino consigliato:
Questo piatto rappresenta un vero assalto sensoriale e va quindi
innaffiato con un vino che gli tenga testa (vini rossi forti e
corposi, miglior candidato un Barbera Superiore da almeno 14
gradi). In alternativa, considerato che il pollo rimane
notevolmente piccante, fiumi di lager gelida, leggera e poco
gasata, all’allemagna.
Note:
Il Globetrotter dirty chicken rende al meglio se cucinato per la
persona che si ama. In una situazione di insostenibile tensione
sessuale, le 2 ore di marinatura vi daranno il tempo per spegnere
la fregola con un amplesso in cucina nel caso in cui il dopocena
sembri maledettamente troppo remoto per riuscire a trattenersi.
(Occhio comunque a dove finiscono le dita che han toccato il
peperonzino…)
